Chop Suey de frango com arroz xau-xau

Ingredientes:

• 1 embalagem de stogonoff de frango
• 1 lata de cogumelos laminados
• 150 g de rebentos de mungo ou soja
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 4 colheres (sopa) de óleo alimentar
• 3 colheres (sopa) de molho soja
• 200 g bróculos cortados em raminhos
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 dl de caldo de carne
• sal e pimenta q.b.

Arroz Xau-Xau

• 200 g de arroz basmati
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de leite
• 3 dentes de alho picado
• 100 g de ervilhas
• 100 g de fiambre cortado em cubos
• 100 g de cenoura cortada em cubos pequenos
• 100 g de milho
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres (sopa) de azeite

PREPARAÇÃO:

aprox 45 minutos

Na cozinha chinesa o mais importante é preparar todos os ingredientes, para que depois de começar a cozinhar no lume, entrem em sequência sem esperas.

Arroz Xau-Xau

Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer, junte os ovos e mexa até estarem cozidos. Reserve.

Deite um fio de azeite numa caçarola, junte 2 dentes de alho picados, uma chávena de fiambre, igual quantidade de ervilhas, cenouras e milho. Depois, junte o arroz já cozido e acrescente o ovo mexido. Misture e sirva como acompanhamento da carne.

Preparação da carne:

Descasque a cebola e as cenouras, cortando a cebola em gomos e a cenoura em palitos. Corte os bróculos em raminhos. Escorra os cogumelos e os rebentos de mungo ou soja.

Leve ao lume uma frigideira ou wok, deixe aquecer e junte o óleo. Acrescente o strogonoff de frango e a cebola. tempere de sal e deixe cozinhar cinco minutos mexendo sempre.

Junte a cenoura, os cogumelos e os bróculos, misture e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. 

Acrescente ao caldo de carne a farinha e o molho de soja. Mexa bem, deixe ferver  até obter um molho cremoso.

Junte os rebentos de mungo ou soja, misture tudo delicadamente. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e desligue o lume.

Massa chinesa com gambas

Ingredientes:

·         32 gambas grandes congeladas

·         250 g de massa chinesa

·         raminhos de brócolos lavados e escorridos

·         ½  couve chinesa ou couve coração cortada em tirinhas finas

·         1 raminho de cebolinho

·         4 dentes de alho esmagados

·         1 cebola bem picadinha

·         ½  pimento vermelho picado

·         2 colher (chá) de gengibre fresco ralado

·         3 colheres (sopa) de molho de soja

·         3 colheres (sopa) de óleo (um bom óleo alimentar)

·         Sal q.b.

·         Coentros q.b.

Preparação:

Deixe descongelar os camarões ligeiramente. Descasque-os e retire as cabeças e reserve para fazer um caldo de camarão. Faça um corte no lombo e retire a tripa e reserve. 
Prepare os restantes ingredientes: pique a cebola, a couve, o pimento e os coentros. Arrranje os raminhos de bróculos. descasque o gengibre.

Ponha água ao lume a ferver temperada de sal e deite a couve e os bróculos, deixe cozer 3 minutos. Escorra e reserve. Nesta água vai cozer a massa chinesa durante 3 minutos.

Leve o wok ao lume, deixe aquecer e adicione o óleo. Junte a cebola, os alhos e o pimento. Mexa e adicione o gengibre, os bróculos e a couve, o cebolinho cortado em pedaços e misture. deixe cozinhar durante 3 minutos.

De seguida acrescente a massa chinesa cozida, o molho de soja e as gambas. Envolva tudo delicadamente. Verifique o sal e pode acrescentar um caldo knorr deixando cozinhar em lume forte durante mais 3 minutos.

Sirva polvilhado de coentros.

NOTA: na falta de Wok, pode usar uma frigideira grande anti-aderente.

Vamos ao "chinês"?

Aqui vêm mais receitas, desta vez vamos ao "chinês".
Retirei ambas as receitas que se seguem do site do Lidle, foram experimentadas e acreditem são uma delicia. Bom Apetite

Conservar pimentos

Conservar os pimentos que o Verão nos dá em abundância é uma excelente ideia para usar durante o Inverno em vários pratos.

Normalmente costumava lavá-los, retirar as sementes e congelar aos bocados. Mas este ano decidi fazer algo diferente, fiz conserva de Pimentos assados que me dá muito jeito para usar em algumas receitas.

Podem ser pimentos verdes, amarelos, vermelhos, laranjas. Pode fazer em separado as cores ou misturar.

PIMENTOS ASSADOS EM CONSERVA

Ingredientes:
Pimentos assados
alhos inteiros esmagados
sal
azeite extra-virgem de boa qualidade

Assar os pimentos no forno em cima de uma grelha, mas pondo por baixo um tabuleiro para aparar a água que eles deitam ao assar.

Depois de assados, retirear as sementes e a pele queimada e secar com papel absorvente, para retirar o excesso de água.

Cortar em tiras e colocar nos frascos esterelizados às camadas com os alhos e o sal.

Encher o frasco de azeite até cobrir bem os pimentos.

Esterelizar os frascos com calor depois de bem fechados.

Esterelização pelo calor de frascos e conservas

a ser redigido

Doce de Tomate

Da avó Rosa trouxe tomate chucha, biológico pois não tem qualquer tipo de quimicos. Com uma parte congelei para usar no Inverno e o restante fiz Doce de Tomate.

O doce de tomate é um dos meus favoritos, adoro por doce por cima de uma torrada com um pouco de manteiga, é divino.....

Para fazer doce de tomate é necessário pelar os tomates, uma tarefa que costumava ser pouco agradável, mas que eu descobri uma forma fácil e rápida de o fazer.

Depois de lavar o tomate, faz-se um corte pequeno em cruz na cabeça do tomate.

Num alguidar pequeno deita-se pequenas quantidades de tomate, cobre-se com água a ferver e aguarda-se alguns minutos. De seguida deita-se o tomate em água fria e aguarda-se mais uns minutos.

É aqui que a tarefa se torna fácil.... com a ponta da faca, puxa-se a pele a partir do local onde fizemos a cruz e, a pele sai praticamente inteira de alto a baixo, sem trazer polpa agarrada.

Nota: Se por acaso vier polpa, é sinal que não esteve tempo suficiente na água quente, ponha mais uns minutos na água quente e depois na água fria de novo.

Faça pequenas quantidades de tomate de cada vez, para que não coza o tomate na água quente.

Eu fiz a receita para 3kg de tomate, pode fazer a quantidade que quiser, aqui fica a base dos ingredientes para 1kg de tomate.
Os 3 Kg de tomate eu fiz 6 frascos de doce, frascos de tamanhos diferentes, pois eu reciclei frascos.

DOCE DE TOMATE

Ingredientes para 1kg tomate:

500g de açucar

1 pau de canela

raspa de 1 limão

Depois de pelar o tomate, abrir o tomate ao meio e retirar as sementes e cortar em pedaços. Não faz diferença se ficarem algumas, mas é uma questão de gosto.

Deitar o tomate cortado num taco largo e alto, juntamente com o açucar, a raspa de limão e os paus de canela e pôr ao lume. Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar apurar, mexer de vez em quando para não pegar.

O ponto é aquele que mais gosta, mais liquido ou menos liquido é a gosto do freguês. Se deitar num prato um pouco do doce e deixar arrefecer vai perceber em que ponto está a consistência do doce. Não esqueça que quando arrefecer vai solidificar.

Retirar os paus de canela.

Se quiser passar o doce pelo passe-vite, pode fazer, eu prefiro sentir um bocadinho de tomate doce aqui e ali.....

Deitar o doce quente nos frascos ainda mornos de esterelizar e encha até acima, sem sujar os frascos por fora, pois estão esterelizados. Para ajudar cortei a parte de cima de uma garrafa plástica e usei como funil. Feche bem com a tampa. 

Ponha o frasco de cabeça para baixo ou esterelize em banho-maria (ver publicação de esterelização) e deixar assim até arrefecer.

Guarde depois de arrefecer em local fresco e escuro.

Delicie-se nos dias frios do Inverno com este doce.

Nota: a esterelização dos frascos antes de pôr o doce e a esterelização depois do doce estar fechado nos frascos, ajuda à não contaminação por bolor e formação de bactérias.

Conserva de tomate cereja

Com todo o tomate cereja que trouxe dos meus pais, biológico pois não tem qualquer tipo de quimicos e por isso de melhor qualidade, fiz várias coisas.

Pesquisei na internet e encontrei algumas sugestões bem interessantes para conservar o tomate cereja: Conserva de tomate cereja, Tomatinhos secos.

Alguns dos tomates, lavei com água fria, retirei o pedúnculo e a sépala que alguns ainda traziam e deixei escorrer. Puz em sacos e congelei pois durante o Inverno serão muito úteis para cozinhar.

CONSERVA TOMATE

Muito bom para servir em saladas guarnições ou como aperitivos.

Ingredientes para 500g de tomate cereja:
2 dentes de alho
folas de oregãos a gosto
pimenta a gosto
pitada de açucar
sal a gosto
azeite oliva extra-virgem de boa qualidade

Com água a ferver escalda-se os tomates por alguns segundos. De seguida passam-se por água fria.

Esterelizar os frascos (ver publicação como esterelizar os frascos e as conservas).

Colocar dentro os tomates, os alhos, oregãos, pimenta, sal e o açucar. As quantidades são a gosto e consoante a quatidade de tomate, ou seja o tamanho do frasco.

Encher o frasco de azeite até acima, ficando os tomates cobertos.

Fechar o frasco e por de cabeça para baixo e esterelizar com calor (ver publicação de esterelização de conservas).

Depois de arrefecer guardar em local fresco e escuro. Deve-se reservar por uns dias, por forma a que os tomatinhos tomem o paladar. 

Sugestão: o azeite que fica depois de consumir os tomatinhos pode-se usar para temperar saladas.

TOMATINHOS SECOS

Podem ser servidos puros. Podem servir como entrada, muito presente e apreciados hoje em dia nos melhores restaurantes ou para complementar pratos.  

Ingredientes: 
1kg tomate cereja
2 dentes de alhon esmagados
folhas de oregão
folhas de mangericão
alecrim seco
alho em pó
1 folha de louro
sal grosso
azeite extra virgem de boa qualidade

Cortar os tomates ao meio, no sentido vertical, pode retirar com uma colher a polpa e as sementes, ou não, é uma questão de gosto, eu deixei ficar.

Cobrir com uma folha de papel vegetal um tabuleiro e salpicar com sal. De seguida colocar os tomates com a parte lisa para cima, sem ficarem encostados uns aos outros.

Salpicar os tomates por cima com sal grosso, folhas de oregãos e mangericão e alho em pó.

Vai ao forno 180 graus até estarem no ponto pretendido, ou deixei os meus sequinhos (cerca de 1hora e 30). Cuidado para não queimarem.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer.

Põe-se uma folha de louro no fundo do frasco e vai-se pondo em camadas alternadas os tomates e os alhos esmagados. Os residuos do tempero do forno pode-se por dentro do frasco para dar continuidade ao sabor. 

Cobrir os tomatinhos de azeite sem encher o frasco totalmente e esterelizar.

Conservar em local fresco e escuro.